駐場(chǎng)前稻中道公關(guān)企劃部及時(shí)進(jìn)場(chǎng)全面了解員工口味偏好、員工區域人數比及具體就餐時(shí)間等，便于訂制菜譜，以及安排合適的廚師等人員。 同時(shí)與貴廠(chǎng)有關(guān)部門(mén)協(xié)調水電、燃油的狀況，試用設施設備，熟悉需整潔的環(huán)境等。
對于貴司移交我方使用的設施、設備和用具，我方在使用的同時(shí)負責保養及保管，按月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并接受貴司的檢查與核對。
設置食堂布告欄，其中包含張貼有食堂人員相片的架構圖、食堂員工的健康證復印件，廚務(wù)管制流程，廚房衛生管理條例，食品衛生證照，每月優(yōu)秀明星之評比欄目。
在餐廳內粘貼精美餐飲文化彩圖，及用膳流程圖以及各類(lèi)指示標語(yǔ)。及時(shí)派駐一名優(yōu)秀訓導廚師，指導廚工進(jìn)駐貴廠(chǎng)，做足準備工作以便正常開(kāi)餐運作。
1、籌備期
a、對食堂現況了解；
b、人員用餐特性分析、原材料每餐用量分析；
c、廚房、餐廳動(dòng)線(xiàn)分析；
d、工作責任分派表完成；
e、5s責任區分派表完成；
f、現場(chǎng)主管到場(chǎng)交接，財產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)，水電煤氣交接，就餐數量交接；
g、廚房餐廳布置，大掃除，5s落實(shí)；
h、原材料到位（一天用量）。
2、改善期
a、操作流程優(yōu)化（人員分配、用量，后期安排等）；
b、客戶(hù)雙向溝通；
c、改善問(wèn)題
3、備接食堂狀況調查
1、駐場(chǎng)前開(kāi)餐情況
A、幾葷素 B、開(kāi)餐時(shí)間 C、總就餐人數 D、常態(tài)就餐人數-午餐 晚餐
E、開(kāi)餐窗口數量 F、窗口配置人員 G、開(kāi)餐用具 H、不足之處
2、廚具及設備
A、大炒鍋數量： B、蒸飯柜規格及數量： C、每蒸一次飯滿(mǎn)足就餐人數：_______
D、冰柜規格及數量： E、消毒柜規格及數量： F、風(fēng)機型號：
G、爐心、油管型號： H、油門(mén)閥型號： I、排風(fēng)扇型號：
J、洗碗機規格及洗碗量： K、索取工廠(chǎng)原有廚具清單及原有就餐流程表。
3、水電燃資料
A、燃油罐（開(kāi)關(guān)）及水電表的位置：________ B、水電燃表之度數：_______ C、早、午宵夜的對數方式：________ F、結算方式：_____________
A、男宿舍： 間，____人/間，位置
B、女宿舍： 間，_____人/間，位置
C、倉庫位置及面積：
D、（蔬菜）儲物間位置及面積：
E、是否需要電腦介字明細：
F、是否需添加花草：
G、消防布置圖：
H、廚房平面圖：
I、餐廳平面圖：
J、宿舍平面圖：
K、倉庫平面圖：
