團隊建設
食堂員工配置是根據工廠(chǎng)食堂情況如就餐人數、場(chǎng)所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務(wù)均保持優(yōu)質(zhì)不變。
1、食堂員工組成標準比例
a、食堂員工：1/50~80（所有廚房工作人員/就餐人數）
b、食堂廚師：1/250~300（廚師/就餐人數）
2、食堂主管責任
a、負責與貴廠(chǎng)協(xié)調各方關(guān)系，督促命令執行。
b、負責調制每周菜單、菜樣、安排全天廚務(wù)工作，訓導廚師增進(jìn)廚藝。
c、監督食堂臺賬內容，及時(shí)調整并保持食堂各程序高效運作。
d、開(kāi)餐時(shí)在餐廳內走動(dòng)觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)做出處理服務(wù)。飯堂團隊組建，飯堂員工組成。
3、采購責任
a、根據工廠(chǎng)每周菜譜、預計的糧油配料、燃料及日常用品如洗潔劑等匯總，發(fā)送到總公司備案統籌；儲配中心按各食堂需求進(jìn)行統一配送，未有配送的食材物品由采購員自行采購。采購員必須核對并檢查送來(lái)的食材物品。
b、統計每日及每月的采購數據。負責臺賬整理，輔助食堂各項工作。
4、倉管責任
a、每日的食材及干貨配料的二次檢驗，符合標準方可驗收。所有食材干貨及勞保用品的出倉，必須由指定的班組成員領(lǐng)取并簽字方可放行。
b、月底倉庫盤(pán)點(diǎn)。倉庫的衛生清潔與保持。負責食堂文化欄目的更新管理。輔助食堂各項工作。
5、廚師班責任
a、負責烹飪貴廠(chǎng)用餐菜肴；
b、指導廚工及服務(wù)員；
c、責本部門(mén)設施設備的使用保養，以及衛生整潔。
6、廚工班責任
a、聽(tīng)從廚師指令，完成當日菜式清洗、切制、搭配與供餐服務(wù)；
b、負責本部門(mén)設施設備的使用保養，以及衛生整潔。
7、清潔服務(wù)班責任
負責清洗消毒餐盤(pán)餐具、全食堂廚房7S衛生整潔。輔助廚工班工作。
