食堂管理經(jīng)營(yíng)既細膩又繁瑣；為了將食堂外包之事務(wù)辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點(diǎn)，現將食堂合作需要注意的細節羅列如下，敬請參照
一、按實(shí)際情況劃分責任與義務(wù)
餐廚設備
承包前-原有-廚房設備餐廚具餐桌等
承包前-未有-廚房設備餐廚具餐桌等
承包過(guò)程-小件餐廚具的添置，如鍋鏟托盤(pán)等
承包過(guò)程-大宗設備的添置，如炒鍋蒸飯柜等
水 電
全權負責
限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發(fā)生）
燃 料
煤氣柴油電（電炒爐）木材（家具廠(chǎng)等）
限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發(fā)生）
新建廚房
新建或改建食堂廚房，土建食堂廚房設備等可由我司承建安裝，按年限折舊后歸屬甲方；中途解約則按實(shí)際承包期折舊率計算
餐費結算
包吃報餐方式，按報餐人數結算此月伙食費次月結算并付款
包吃-自由方式，伙食費月初劃至員工IC卡內，月底清零當月吃超另計
純自由消費方式，就餐者個(gè)人用IC卡任意充值及消費；或售賣(mài)飯票
以上任意兩種方式結合
二、發(fā)包方責任與義務(wù)
場(chǎng)地設施
廚房餐廳倉庫辦公室宿舍等場(chǎng)地的提供
保證水電正常供應
維護開(kāi)餐秩序
三、我司（承包方）責任與義務(wù)
設施養護
所有廚房設備設施的保養維護必須按時(shí)定位到班組及個(gè)人
人員配置
飯堂人員的招聘培訓任免工資法定福利保險勞動(dòng)保護用品的提供等
生產(chǎn)環(huán)境
各部門(mén)均需張貼相關(guān)的操作規范圖，如《操作間操作規范》等并加裝滅蚊燈各設備張貼標識及維護保養指定人；當班工作完成后即時(shí)做好本部門(mén)清潔整理工作
供餐環(huán)境
加裝滅蚊燈，張貼醒目標語(yǔ)和各類(lèi)彩圖，擺設各類(lèi)花草及懸掛彩球花布等為員工創(chuàng )造一個(gè)溫馨舒適的就餐場(chǎng)所
食材
大米油鹽蔬菜肉類(lèi)調料配料面粉所有食材等
消費憑證
1）無(wú)須憑證就餐，即包吃-報餐方式（固定餐）；食堂按發(fā)包方報餐人數做飯菜優(yōu)點(diǎn)是餐費最低，打飯速度最快是使用較多的承包方式
2）飯票及現金，適應任何就餐方案，簡(jiǎn)單自由，人員流動(dòng)頻繁的單位使用
3）IC卡消費，杜絕錢(qián)票病毒傳染，結算規范便捷；較適合大中型工廠(chǎng)企業(yè)學(xué)校
餐式
基本套餐：基本餐標窗口
米飯任食湯任喝，夏季贈送涼茶糖水，冬天奉送御寒姜湯節假日加菜
特色套餐：大鍋精品蒸燉品煲仔燒臘飯小炒等份量味道價(jià)格相對有所提高
面食面點(diǎn)：湯粉湯面面包饅頭糕點(diǎn)炒粉炒面水餃云吞等
風(fēng)味小吃：鹵炸雞腿雞翅麻辣燙泡菜冷飲等
西式快餐：漢堡包薯條及可樂(lè )等
員工餐：主要是基本套餐，就餐人數多的單位可開(kāi)設多種餐式
干部餐：根據工廠(chǎng)實(shí)際需求，可分為班組級中層干部級高級經(jīng)理董事級等使用的原材料調料以及廚師級別均有所不同
菜譜
份量：在保證豬肉供應常態(tài)化的基礎上，加大雞鴨魚(yú)等經(jīng)濟廉價(jià)的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為最基本標準
品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種最多可達十幾種甚至二三十多種按實(shí)際情況而定
重復率：多做員工喜愛(ài)或工廠(chǎng)性質(zhì)（如粉塵多的用豬血等）的菜式少做因廚師愛(ài)做或長(cháng)期不變員工反對的菜品周菜譜重復率不得高于20%
加餐加菜
1）品種有：鹵炸雞翅雞腿炸魚(yú)香菇燒肉紅燒牛肉咸蛋/皮蛋香酥?zhù)嗭嬃霞八?/span>
2）國家法定節假日（元旦春節清明節勞動(dòng)節端午節中秋節國慶）
3）廠(chǎng)慶校慶等各類(lèi)活動(dòng)食堂承包商可協(xié)助辦理
伙食改善
1）意見(jiàn)反饋：開(kāi)餐時(shí)間主管現場(chǎng)餐廳察詢(xún)；每月伙食調查表；食堂意見(jiàn)箱等
2）改善措施：調換廚師，檢討菜譜，嚴格執行8S食堂管理體系
安全保證
1）餐飲保險：團體餐飲平安保險
2）安全采購：肉類(lèi)大米食鹽食油面粉干貨均從三證商戶(hù)購進(jìn)
3）檢測食品：蔬菜殘留農藥檢測，肉類(lèi)注水及瘦肉精檢測
4）存放清洗：冰柜區分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分鐘，并過(guò)水3次
5）出品制作：不加工制作冷葷涼菜，嚴禁違規加工制作豆類(lèi)菜品
6）48小時(shí)留樣：專(zhuān)用冰箱專(zhuān)人負責，并有每餐記錄表，以備回查
業(yè)余服務(wù)
福利社電視電影等休閑場(chǎng)所充實(shí)消費者無(wú)聊煩躁孤獨的的業(yè)余生活
